かぼちゃの季節ですね。かぼちゃは野菜ではなく果物なので、プラントパラドックスプログラムでは、果糖はあまり摂取してはいけないのですが、かぼちゃが旬ということで、レクリンフリーを意識して処理をきちんとして入れてみました。甘みとコクが出て美味しいです。かぼちゃは種は勿論のこと、皮を緑色の部分が残らないように、厚めにむいてください。

【材料】
たまねぎ２個、にんじん１本、長芋１５㎝程度、かぼちゃスライス５～６枚（種と皮を必ずとる）、青物野菜（好きなものを入れてね）適量、もずく（海藻何でも大丈夫です）適量、鶏もも肉２枚、カレールー（市販のもので小麦が少ないもの）適量、カレーパウダー適量、水カップ３、ココナツミルク（お好みで）

【作り方】
①野菜、鶏肉は食べやすい大きさに切ります。
②玉ねぎを鍋に入れ、水を少し入れ、蓋をして５分程蒸します。
③人参、長芋、かぼちゃを入れ、水をカップ３入れ、２０分程煮込みます。
④鶏肉、青物野菜、海藻を入れて、更に１０分程煮込みます。
⑤火を止めて、カレールーとカレーパウダーを加え、お好みでココナツミルクを少々入れる。
⑥５～１０分程煮込んで、味が馴染めば、出来上がり。

市販のカレールーを使用したので、完全なレクチンフリーではありませんが、具材はほぼレクチンフリーです。長芋がすごくカレーに合うことを発見。かぼちゃのコクと甘みでとても美味しくなりました。